Αυθεντικό περουβιανό Ceviche με Tiger’s Milk

Μόλις φτιάξετε αυτή την αυθεντική περουβιανή συνταγή Ceviche με Tiger’s Milk, δεν θα φτιάξετε ποτέ σεβίτσε με άλλο τρόπο!

Αυτό το δροσιστικό πιάτο με θαλασσινά είναι τέλειο ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο. Είναι επίσης χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο με τις ψητές γλυκοπατάτες και το βραστό καλαμπόκι.

Τώρα, ξέρω τι σκέφτεστε… γιατί η συνταγή μου έχει καλαμπόκι και γλυκοπατάτες αντί για αβοκάντο ή μάνγκο όπως το σεβίτσε της Καραϊβικής; Λοιπόν, το ceviche προέρχεται από το Περού, και αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης ceviche.

Όταν πήγαμε στο Περού, μας κέντρισε το ενδιαφέρον το μπολ μας με σεβίτσε, αλλά μετά από μια μπουκιά, μας πούλησαν. Αυτός είναι ο τρόπος για να απολαύσετε το ceviche!

Το περουβιανό Ceviche είναι ένα απόλυτα ισορροπημένο πιάτο. Έχει μια υπέροχη νότα γλυκύτητας με λίγη θερμότητα από την πιπεριά Aji Amarillo. Εγγυώμαι ότι κάθε μπουκιά είναι γεμάτη με απίστευτη γεύση!

Απολαμβάνοντας το περουβιανό Ceviche στο Κούσκο

Πριν από το ταξίδι μας στο Περού, αγαπούσαμε ήδη το ceviche. Είχαμε αμέτρητες φορές σεβίτσε Καραϊβικής, συμπεριλαμβανομένου του μήνα του μέλιτος στην Αγία Λουκία. Όταν λοιπόν μάθαμε ότι το ceviche είναι α παραδοσιακό περουβιανό φαγητό που πρέπει να δοκιμάσετε στο Περούξέραμε ότι έπρεπε.

Δεν μας πήρε πολύ για να βρούμε το περουβιανό ceviche. Μπορείτε εύκολα να βρείτε ceviche σχεδόν σε κάθε εστιατόριο Cusco, ειδικά στην Plaza de Armas (κεντρική πλατεία).

Η πρώτη φορά που είχαμε περουβιανό ceviche ήταν σε αυτό το απίστευτο εστιατόριο που ονομάζεται Limo. Το περουβιανό ceviche ήταν τα πάντα και περισσότερα από όσα περιμέναμε.

Το είχαμε ξανά μετά την πεζοπορία μας στο μονοπάτι των Ίνκας στο Μάτσου Πίτσου στο Aguas Calientes. Μετά από 4 έντονες μέρες πεζοπορίας, το πιάτο με φρέσκα θαλασσινά ήταν ακριβώς αυτό που διέταξε ο γιατρός. Τέλος, μάθαμε πώς να φτιάχνουμε περουβιανό ceviche (3 διαφορετικοί τρόποι) σε συνδυασμό με ένα Passion Fruit Pisco Sour κατά τη διάρκεια του διασκεδαστικού μας μαθήματος μαγειρικής στο Cusco.

Ειλικρινά δεν χορτάσαμε αυτό το νόστιμο εθνικό πιάτο. Είμαι ευγνώμων που έμαθα πώς να φτιάχνω αυτή τη συνταγή στο Περού για να την αναδημιουργήσω και να μοιραστώ τη συνταγή μου μαζί σας.

Τι είναι το περουβιανό Ceviche;

Το Ceviche είναι ένα πιάτο με θαλασσινά που προέρχεται από το Περού. Επιπλέον, είναι το εθνικό πιάτο του Περού. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με φρέσκο ​​ωμό ψάρι που έχει πολτοποιηθεί σε φρέσκους χυμούς εσπεριδοειδών, όπως λάιμ.

Αν και το ceviche προέρχεται από το Περού, άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν αγκαλιάσει αυτό το δροσιστικό πιάτο και έχουν προσθέσει τις δικές τους πολιτιστικές επιρροές και τεχνικές σε αυτό.

Το παραδοσιακό περουβιανό ceviche χρησιμοποιεί φρέσκο ​​λευκό ψάρι, Aji Amarillo Pepper και Tiger’s Milk.

Το Tiger’s Milk δεν είναι γάλα από τίγρη, αλλά στην πραγματικότητα, μια μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή για τα ψάρια. Είναι τόσο γευστικό που οι άνθρωποι το πίνουν για να θεραπεύσουν το hangover! Είναι απαραίτητο συστατικό ενός αυθεντικού περουβιανού ceviche.

Το περουβιανό ceviche σερβίρεται επίσης παραδοσιακά με καλαμπόκι και γλυκοπατάτα. Και τα δύο συστατικά προσθέτουν γλυκύτητα και υφή στο όξινο πιάτο με θαλασσινά.

Λίστα συστατικών για το περουβιανό Ceviche με γάλα τίγρης

Φυσικά, το πιο σημαντικό συστατικό του περουβιανού Ceviche είναι το ψάρι. Θα ήταν καλύτερο να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​ψάρι. Διαβάστε παρακάτω τις συμβουλές και τις κουβέντες μου για να μάθετε πώς να διαλέγετε φρέσκο ​​ψάρι.

Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό είναι το πιπέρι Aji Amarillo γιατί, εκτός από το γάλα της τίγρης, αυτό είναι που ορίζει το περουβιανό ceviche. Δεν είναι εύκολο να βρείτε Aji Amarillo Peppers εκτός Περού. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε την πάστα Aji Amarillo, η οποία λειτουργεί εξίσου καλά.

• Φρέσκο ​​σφιχτό λευκό ψάρι (ιππόγλωσσα, πέστροφα, γλώσσα, σφυρίδα)
• κόκκινο κρεμμύδι
• Key lime (ή λάιμ)
• Χυμός αχιβάδας
• Σκελίδα σκόρδο
• Τζίντζερ (φρέσκο)
• κόλιαντρο
• Πάστα Aji Amarillo
• Γλυκοπατάτα
• Στάχυ

Πώς να φτιάξετε περουβιανό Ceviche με γάλα τίγρης

Αυτή είναι μια σύντομη επισκόπηση. Ανατρέξτε στην πλήρη περιγραφή της συνταγής στο τέλος αυτής της ανάρτησης.

Ψήστε τις γλυκοπατάτες – Προθερμάνετε το φούρνο στους 425° F. Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί με λάδι. Κόψτε τη γλυκοπατάτα σε κύβους 1/2 ίντσας. Πασπαλίζουμε τη γλυκοπατάτα με αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε τη γλυκοπατάτα για 20 – 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας την κάθε 10 λεπτά. Θέλετε τη γλυκοπατάτα τραγανή και χρυσοκάστανη με μερικές μαύρες άκρες. Αφήνω στην άκρη.

Βράστε το στάχυ – βάζετε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίξτε αλάτι στο νερό. Προσθέτουμε το στάχυ και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το στάχυ και κρυώστε τελείως. Όταν το στάχυ κρυώσει, αφαιρέστε τους κόκκους του καλαμποκιού ενώ είναι ακόμα άθικτοι, κόβοντας το μαχαίρι σας προς τα κάτω όσο πιο κοντά στη βάση των κόκκων γίνεται. Επαναλάβετε μέχρι να αφαιρεθούν όλοι οι πυρήνες.

Προετοιμασία ψαριού – κόψτε το ψάρι σε μικρούς κύβους (1/2 ίντσας). Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο.

Κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες – Κόβουμε σε λεπτές φέτες το μισό κόκκινο κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό με πάγο. Το μούλιασμα του κόκκινου κρεμμυδιού σε κρύο νερό με πάγο βοηθά να φύγει η «μπουκιά» από τα κρεμμύδια και τα κάνει πιο γλυκά. Βοηθά επίσης να διατηρηθούν τα κόκκινα κρεμμύδια τραγανά. Αφήνω στην άκρη.

Ετοιμάστε το γάλα της τίγρης – Προσθέστε το φρέσκο ​​χυμό λάιμ, το χυμό αχιβάδας, το άλλο μισό κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους), το φρέσκο ​​τζίντζερ και τη σκελίδα σκόρδο στο μπλέντερ. Παλμού για 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε την πάστα Aji Amarillo και τον κόλιανδρο και χτυπήστε ξανά για 5 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε το γάλα της τίγρης σε ένα δοχείο.

Μαρινάρετε το περουβιανό Ceviche – Ρίξτε το Tiger’s Milk πάνω στο ψάρι και ρίξτε απαλά το ψάρι να μαριναριστεί πλήρως. Αφήστε το ψάρι να «μαγειρευτεί» για 30 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει το ψάρι.

Το σεβίτσε ψαριού πρέπει να μοιάζει με μέτρια-σπάνια μπριζόλα. Ψημένο εξωτερικά (αδιαφανές) ενώ ελαφρώς ωμό εσωτερικά.

Πετάξτε τα πάντα μαζί – Μόλις «μαγειρευτεί» το ψάρι, μπορείτε να ετοιμάσετε το περουβιανό Ceviche με γάλα τίγρης. Προσθέστε το ψάρι, το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, τη γλυκοπατάτα, το καλαμπόκι και το φρέσκο ​​κόλιανδρο σε ένα μπολ. Ρίξτε λίγο γάλα τίγρης πάνω από το σεβίτσε και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές και κουβέντες

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το περουβιανό Ceviche with Tiger’s Milk που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή.

Πώς να πείτε πότε ο Ceviche είναι έτοιμος

Όπως αναφέρθηκε, το ceviche είναι φρέσκο ​​ψάρι «μαγειρεμένο» σε όξινη μαρινάδα. Μερικοί μπορεί να ανησυχούν ότι το ψάρι δεν είναι αρκετά μαγειρεμένο, οπότε ελπίζω αυτή η μικρή κουβέντα να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε.

Ο γενικός εμπειρικός κανόνας για να γνωρίζετε πότε το ceviche είναι έτοιμο είναι ότι το εξωτερικό έχει μια αδιαφανή εμφάνιση. Συνήθως πηγαίνει από ακατέργαστο σε λευκό.

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί στην όξινη μαρινάδα, αλλά 30 λεπτά είναι ένας μέσος χρόνος επιτυχίας. Επιπλέον, στους περισσότερους αρέσει το ceviche τους να μαγειρεύεται σαν μια μέτρια-σπάνια μπριζόλα.

Μερικοί άνθρωποι θα μαγειρέψουν σεβίτσε για 10 λεπτά και θα έχουν αρκετά ωμό εσωτερικό. Άλλοι θα μαγειρέψουν το ceviche μέχρι να είναι μόλις ωμό. Στο τέλος της ημέρας, ο τρόπος που μαγειρεύετε το ceviche εξαρτάται απόλυτα από τις προτιμήσεις σας.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι

Ένα από τα πρώτα σημάδια του φρέσκου ψαριού είναι η μυρωδιά του. Τα ψάρια πρέπει να μυρίζουν καθαρά και σαν τον ωκεανό. Δεν πρέπει να μυρίζει «ψάρι».

Το ψάρι πρέπει επίσης να είναι ωραίο και σφιχτό. Όταν αγγίζετε το ψάρι, πρέπει να έχει λίγο ελατήριο. Δεν πρέπει να είναι μαλακό και στριμωγμένο.

Τέλος, το ψάρι πρέπει να είναι εντελώς άθικτο. Τα ψάρια δεν πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα ή σπασμένα.

Πώς να στύψετε σωστά τα λάιμ

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να στύψετε υπερβολικά ένα λάιμ; Ναι, και αν το κάνετε, οδηγεί σε μια πολύ πικρή γεύση.

Όταν στύβετε λάιμ για χυμό, θέλετε να δώσετε μόνο μια σκληρή στύψιμο. Επιπλέον, ΜΗΝ στύβετε όλο το ζουμί γιατί το τελευταίο κομμάτι είναι το πιο πικρό.

Τυλίξτε τα λάιμ σε μια σκληρή επιφάνεια, κόψτε στη μέση, βάλτε τα σε μια στυφτή εσπεριδοειδών, πιέστε σταθερά μια φορά και αυτό είναι! Μπορεί να περάσετε περισσότερα λάιμ τώρα, αλλά πιστέψτε με, δεν θέλετε πικρό χυμό λάιμ.

Περισσότερες συνταγές θαλασσινών

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκια ιππόγλωσσα (ή άλλα φρέσκα λευκά ψάρια όπως πέστροφα ή καλκάνι), κομμένη σε κύβους 3/4 ίντσας

• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

• 8 ουγγιές γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 3/4 ίντσας

• 1 στάχυ

Τίγρης Γάλα

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ (περίπου 20 βασικά λάιμ)

• 1/3 φλιτζάνι χυμό αχιβάδας

• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κομμένη

• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

• 3 ελατήρια κόλιαντρο

• 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη πάστα άτζι

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425° F. Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί με λάδι. Κόψτε τη γλυκοπατάτα σε κύβους 1/2 ίντσας. Πασπαλίζουμε τη γλυκοπατάτα με αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε τη γλυκοπατάτα για 20 – 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας την κάθε 10 λεπτά. Θέλετε τη γλυκοπατάτα τραγανή και χρυσοκάστανη με μερικές μαύρες άκρες. Αφήνω στην άκρη.
2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίξτε αλάτι στο νερό. Προσθέτουμε το στάχυ και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το στάχυ και κρυώστε τελείως. Όταν το στάχυ κρυώσει, αφαιρέστε τους κόκκους του καλαμποκιού ενώ είναι ακόμα άθικτοι, κόβοντας το μαχαίρι σας προς τα κάτω όσο πιο κοντά στη βάση των κόκκων γίνεται. Επαναλάβετε μέχρι να αφαιρεθούν όλοι οι πυρήνες.
3. Κόψτε το ψάρι σε κύβους 1/2 ίντσας. Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο.
4. Κόβουμε σε λεπτές φέτες 1/2 κόκκινο κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό με πάγο. Το μούλιασμα του κόκκινου κρεμμυδιού σε κρύο νερό με πάγο βοηθά να φύγει η «μπουκιά» από τα κρεμμύδια και τα κάνει πιο γλυκά. Βοηθά επίσης να διατηρηθούν τα κόκκινα κρεμμύδια τραγανά. Αφήνω στην άκρη.
5. Τώρα θα ετοιμάσουμε το γάλα της τίγρης. Φτιάξτε το μόνο όταν είστε έτοιμοι να μαρινάρετε τα ψάρια – τα εσπεριδοειδή πρέπει να είναι φρέσκα! Προσθέστε το φρέσκο ​​χυμό λάιμ, το χυμό αχιβάδας, 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το φρέσκο ​​τζίντζερ και τη σκελίδα σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Παλμού για 15 – 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε την πάστα Aji Amarillo και τον κόλιανδρο και χτυπήστε ξανά για 5 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε το γάλα της τίγρης σε ένα δοχείο.
6. Ρίξτε το Tiger’s Milk πάνω στο ψάρι και ρίξτε απαλά το ψάρι να μαριναριστεί πλήρως. Αφήνουμε το ψάρι να «ψηθεί» για 30 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει το ψάρι. Το σεβίτσε ψαριού πρέπει να μοιάζει με μέτρια-σπάνια μπριζόλα. Ψημένο εξωτερικά (αδιαφανές) ενώ ελαφρώς ωμό εσωτερικά.
7. Προσθέστε το ψάρι, το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, τη γλυκοπατάτα, το καλαμπόκι και το φρέσκο ​​κόλιανδρο σε ένα μπολ. Ρίξτε λίγο γάλα τίγρης πάνω από το σεβίτσε και σερβίρετε αμέσως.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων συνεργαζόμενων προγραμμάτων, όταν κάνετε κλικ στον σύνδεσμο θα έχετε την επιλογή να αγοράσετε ένα προϊόν χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς, αλλά θα λάβω μια μικρή προμήθεια. Θέλω να ευχαριστήσω όλους που μας ακολουθήσατε και μας υποστήριξαν σε όλες τις “Our Sweet Adventures” και που μαγειρέψατε με τις συνταγές μου στο “Christina’s Culinary Creations”.